Что такое скороварка

Серая мультиварка-скороварка Polaris PPC 1203AD с тремя уровнями давления, функцией поддержания температуры и таймером отсрочки

Скороварка – это прибор с герметичной крышкой, в котором еда готовится под повышенным давлением.

В основе его действия – физическое явление. При нормальном давлении точка кипения воды – 100 °C, и выше этой температуры жидкость уже не нагреется. Но чем ниже внешнее давление, тем ниже температура закипания. Например, на вершине Эльбруса вода закипает при 82 °C. Верно и обратное: чем выше давление, тем выше температура кипения.

Давление внутри скороварки повышается за счёт пара, который не находит выхода из-за герметичности крышки. Чтобы давление внутри прибора не превысило критическое значение, предусмотрен специальный клапан, который периодически выпускает часть пара наружу.

Температура воды в скороварке может достигать 120 °C и даже выше. При этом еда готовится значительно быстрее.

Вот сколько времени займёт приготовление некоторых продуктов в скороварке:

Молочная гречка 15 минут
Плов 14 минут
Творожная запеканка 13 минут
Рис 10 минут
Свинина 30 минут
Говядина 45 минут
Варёная картошка 8-10 минут
Овсянка 5 минут

Чем скороварка отличается от автоклава?


Принцип действия автоклава и скороварки похож. Автоклав – это тоже герметичный прибор для кипячения при повышенном давлении. Он используется и в промышленности, и в быту. Бытовые автоклавы – незаменимые помощники при консервировании и стерилизации.

Автоклав, как правило, более вместительный, чем скороварка, может нагнетать большее давление и, соответственно, нагревать продукты до более высокой температуры. Но поскольку габариты автоклава значительно больше, для квартиры он не подходит.

Плюсы и минусы скороварки


Преимущества Недостатки
  • пища готовится значительно быстрее, чем в обычной кастрюле или мультиварке;
  • время приготовления меньше, а значит, сохраняется больше полезных веществ;
  • самые простые модели не требуют подключения к сети;
  • высокая температура способствует размягчению жилистого мяса и костей: мясо и птица получаются очень нежными;
  • в скороварках-мультиварках можно выбрать разные программы приготовления.
  • в конце приготовления нужно стравливать давление;
  • нужно быть аккуратным: можно обжечься струёй пара при сбросе давления;
  • на набор давления и температуры требуется время;
  • полезный объем чаши меньше, чем у мультиварки.

Как выбрать скороварку?


Ещё до появления электрических скороварок на кухне использовали скороварки-кастрюли: принцип тот же, только нагрев происходил не за счёт встроенного нагревательного элемента, а на плите. В таких кастрюлях особенно был важен материал изготовления: чаще всего использовались алюминий и нержавейка. Алюминий дешевле и легче, но быстрее теряет привлекательность. Нержавейка (особенно 304-й марки по международному стандарту AISI) служит дольше.

У электрической скороварки – свои критерии выбора:

  • Покрытие чаши. Бывает антипригарным (тефлоновым) и керамическим. Второе считается более долговечным.

    Трёхлитровая чаша с антипригарным покрытием от мультиварки с давлением Polaris PPC 1203AD

  • Материал прокладки для герметизации. Может быть из резины или силикона. Резина дешевле, но силикон дольше служит и не имеет неприятного запаха.
  • Объем. В скороварке полезный объем чаши меньше, чем у мультиварки. Все потому, что при сбросе давления содержимое чаши может начать интенсивно кипеть и клапан в крышке забьётся. Выбирайте скороварку объемом на 1 литр больше вашей потребности.
  • Конструкция крышки. Может быть съемная или откидывающаяся. Мыть проще съемную крышку.
  • Тип нагрева: ТЭН или индукция. В первом случае нагревательный элемент расположен, как правило, под дном чаши. Он греется, передает тепло ёмкости и продуктам в ней. В индукционной скороварке под воздействием электромагнитных волн нагревается сама чаша. Происходит это гораздо быстрее.
  • Есть ли таймер отсрочки. Можно запрограммировать прибор на приготовление блюда к определенному времени.
  • Какие программы предусмотрены. Чем сложнее и дороже модель, тем больше программ в ней предусмотрено – вплоть до нескольких десятков.

Скороварка – удобный кухонный прибор, который экономит время на приготовлении пищи. А в сочетании с функционалом мультиварки может заменить духовку, плиту, пароварку и небольшой автоклав разом.

Мультиварка с давлением Polaris PPC 1305AD с 48 программами, пятилитровой чашей и тремя уровнями давления

Возврат к списку


Вам могут быть интересны эти материалы