Ингредиенты
1
порция
- Для основы:
- мука 150 г
- сливочное масло 70 г
- сахар 70 г
- желток 1 шт
- ледяная вода 3 ст. ложки
- Для начинки:
- творожный сыр 300 г
- черника (замороженная или свежая) 100 г
- рикотта 65 г
- сахар 60 г
- сливки 33% 50 мл
- яйцо 1 шт
- кукурузный крахмал 1 ст. ложка
Инструкция по приготовлению
Шаг 1 из 5
В чаше миксера смешать муку, сахар и масло. Вымешивать с помощью насадки «весло» до образования крошки. Добавить желток, перемешать. По одной ложке добавлять воду, пока тесто не соберется в комок. Обернуть тесто пленкой и убрать в холодильник на час.
Шаг 2 из 5
Раскатать тесто между листами пергамента, переложить на дно формы для выпечки, разровнять, наколоть вилкой и убрать в морозилку на 15 минут. Затем сразу поставить в духовку, разогретую до 180 °С на 20 минут (или пока тесто не подрумянится).
Шаг 3 из 5
В сотейнике смешать чернику с крахмалом и 1 столовой ложкой сахара, довести до кипения, поварить 2 минуты. Охладить и измельчить в чаше блендера.
Шаг 4 из 5
Сыр взбить с сахаром, добавить яйцо, смешать со смесью. Положить в начинку рикотту и черничное пюре, хорошо перемешать. В конце влить сливки и снова перемешать.
Шаг 5 из 5
Вылить начинку на основу, поставить форму с чизкейком в форму большего размера. Налить в большую форму воду чуть выше уровня начинки, поставить в духовку и выпекать 1 час 15 минут при температуре 110 °С. Остудить в выключенной духовке с приоткрытой дверцей и убрать в холодильник на ночь.
